京都東山料亭「道楽」監修福来重新玉の息吹/平安祝重清新/うかたま

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京都東山料亭「道楽」
京都東山料亭「道楽」とは？
匠本舗料亭おせちリンク

京都東山料亭「道楽」

創業390余年の歴史が漂う本物の贅沢｡
創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は京でその名を馳せた名亭｡
十四代当主飯田氏は文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性散リぱめお客様をもてなします。

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新玉の息吹は創業390余年の老舗料亭「道楽」の14代目当主自らが“新しい年が、希望に満ちた年になるように”という願いが込められています。
当主のこだわりを取り入れ、素材にこだわり、味付けは京風の薄味の味付け、盛り付けは伝統の彩りを大切にし、老舗料亭の歴史を感じる仕上りとなっております。

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京都東山料亭「道楽」監修おせち平安祝重清新【匠本舗】

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清新は創業390余年の老舗料亭「道楽」の14代目当主のこだわりが詰まっています。
京風の出汁のきいた薄味の味付けや、道楽の伝統に従い五色をバランス良く配置した上品で落ち着いた盛り付け、老舗料亭の歴史を感じる仕上りとなっております。

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京都東山料亭「道楽」監修絵馬型肆段生おせちうかたま【匠本舗】

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創業390余年、京都東山の老舗料亭「道楽」の十四代政治郎、飯田知史氏がすべてにこだわり抜いた贅沢の集大成！
選び抜いた最高級の素材を用い、江戸時代より代々伝わる料理法にて一品一品監修にて、丁寧に作り上げた京おせち「うかたま」。

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京都東山料亭「道楽」とは？

「道楽」の創業は、江戸時代寛永年間（創業390余年）です。
「道楽」とは仏道修行で得た悟りの楽しみ・法悦の境界の意で、江戸時代寛永年間、石田三成の軍師・島左近の邸宅跡に茶店を開いたのが始まりとされ、京都市より歴史的意匠建造物に指定されております。
京都東山、数多の名刹が集まるその一角で、道楽は暖簾を守り続けております。
江戸時代より脈々と受け継がれてきた御料理は京の食材を主に用い、昔ながらの伝統をふまえつつ時代の流れにも寄り添った趣あるものとなっております。
道楽十四代当主飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなします。掛物や花も客席に合うよう選ばれたもので、花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるといいます。
道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法です。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味五色五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられて、まさに、五感で味わう京料理です。

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